山东民间风味名菜【把子肉】只要给我一口，我就可以吃光北方的大米~|师父和我做鲁菜
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- Опубликовано: 28 мар 2025
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正宗，无私，实在，精妙，山东人之光
師父做菜本著知無不言、言無不盡，毫不藏私的傳承精神著實令人感動！也學到了這菜的精髓！
打從師徒倆一開始做視頻，就開始看，有好一陣子沒出現，直至今日又看到了這個視頻實在太高興了。而今發現大大的進步，沉穩、掌鏡、結語都非常成熟內鍊洽到好處！
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不用像其他直播主推銷貨一樣大吼大叫相仿設法要你買東西，老師傅做菜一舉一動都在透露這鍋是好東西，實誠實在，老師傅配這鍋真是太適合了，從來沒有這麼想要買一個推薦商品過
我也是
太讚嘆了，中菜活歷史，從1972年的老師傅學到的訣竅，那起碼也傳承了上百年了
师傅，是老师傅，功夫也在。谢谢老师傅，我就是学过中国四大菜系之中的两个，川鲁。当初在南郊宾馆实习的。视频讲解比较慢节奏，理解。就是这个带货，有点替老师傅不直：那个锅的质量真的不值得师傅带货，根本不能干烧，不能干烧就没有热锅凉油。。。。厨师届都知道我在说什么。可能不少人会骂 ，没事，赞就事论事。但是不管你骂还是怎么样，这老师傅的视频是很实在的。
咱们山东人的实在传授着中国的美食文化，谢谢师傅 ! 把子肉的来历教会了我这个老北京。
陳老師 我超喜歡這個鍋
人家这个植入，就和选料一样，那么纯天然，让人毫不反感，确有想买之意
老师傅真厉害啊！讲得非常实在，没有很多所谓大师的故弄玄虚，真是太有帮助了，感谢！
每一个步骤的背后的原因讲的非常透彻，让人印象深刻。特别是放香料宁缺毋滥，特别启发我，因为以前跟其他美食博主做的菜大油大盐很多辣椒和香料做出的菜，最后自己简直没法下口，就是因为香料和辣椒放的太多的缘故。
还是要看专业师傅的，做出来就是不一样，比如毛血旺，我自己也学着做了很多次，结果就是老饭骨里面川菜师傅给的方法，做出来真的很正，虽然都是大油大盐这类的，但真的有区别，比如在火锅底料里加郫县豆瓣来中和火锅底料过于强的味道，这招就很有用，过去都不知道的，所以做出来都是火锅底料味。做好菜技法是一点，还有比较重要的是根据情况随机应变，在家里做菜这个属于一种乐趣，就是每次的原材料质量会不一样，根据原材料来做用料的调整或者替代就很有趣。
虽然是个家常菜，但是做得讲究，很久没看到有人说酱油要烹一下的了
谢谢老师无私教学
受益匪浅啊，在国外看到这个视频很激动，我是陈师傅的老师颜老先生的同乡章丘人😊
有業配了 加油加油
👍，这道菜特别适合家庭日常生活食用。学起来不难，比一般的红烧好吃，特别下饭。师傅确实是传统的鲁菜传人，连把子肉的来历也很清楚。
看了博主对鲁菜的介绍，感觉小伙子对烹饪的理解，特别是鲁菜的了解远远不够，鲁菜并非是仅仅8大菜系之一，而是过去的4大历史菜系之首，而且是整个中餐烹饪的基础，其它菜系都是从鲁菜或者借鉴鲁菜演变而来，鲁菜包含民间鲁菜和宫廷部分（孔府菜是宫廷菜系列）,过去的皇宫的菜系主要以鲁菜为主，历朝历代的皇上也都挑选御厨去孔府服侍孔家人，而过去最有名的北京8大楼8大堂，天津的大饭店，都是鲁菜。如今在2广做的烤乳猪，举世闻名的北京烤鸭，都是鲁菜，当年乾隆下江南的满汉全席，大部分是以鲁菜为主，配以当地有名的淮扬菜组合而成，所以，如今的4大菜系去掉了宫廷菜，加上了淮扬菜。而没有所谓的8大菜系（如今说8大菜系，是各个地方为了旅游挣钱新兴起的说法）.
老师傅纯正的中华饮食文化的传承，不徐不疾看着舒服。
非常敬佩老師的無私及諄諄教誨。
今天學到了，原來豆腐要跟肉分開炖！以前一直一起炖，難怪自己做完把子肉粽感覺肉的味道有點點怪，謝謝陳大師！
感谢大师
每个环节讲的很细，很明白。
刚按照陈老师的视频成功复刻了把子肉，太赞了！感谢陈老师👍
师傅的把子肉就是“老济南把子肉”的做法。 现在很多快餐店，是先过油炸，这样肥肉的脂肪逼出来一部分，主要是图快，批量生产。 但快餐店的把子肉一点都不好吃。师傅做的把子肉，才真的香。
谢谢大师！开心听到了家乡的声音
非常感谢老师们的教导！
谢谢陈大师，学习了。
看了流口水！
大學時代最頂級的送飯神菜首選把子肉....太無敵了，徐州那邊的把子肉還普遍加上干豆角，那吃起來也是好棒好棒的
这是油管里传统中国烹饪的精华频道！
學習了，謝謝師傅指導。
超厲害的❤謝謝您
鲁菜，卤菜，绝对！
棒极了!
敬佩老厨师👍👍👍
老师一开口就让我这个好久没回家的济南孩子回了家
济南哪里的？
@@yueyu8097 历下的
@@lemu1664 老乡
历下+1 快看哭我了 眼泪变成了口水流下来
荷葉 蒲菜繩子真的學到了
查解釋的很清楚❤
可以看出来出锅的时候师傅徒弟都很快乐hhhh
鲁菜讲究多，历史长，文化厚重，分白案红案，刀工要好，一个鲁菜厨子要想出师得十年八年，不像其他菜系可能仨月就可以了。
讲得好
好想吃
大米干饭把子肉是咱济南特色，我小时候济南的集上和街上就有小贩售卖了
師傅偉大
盖荷叶这个好高级啊，原来近年来日韩流行煮东西的时候盖油纸的手法原来是源自鲁菜手法。
瞎说！人家借鉴的是西餐！
小时候买水煎包，摊主都是用荷叶把煎包包在一起。荷香加包子的香气。
我发现师傅每次做菜一定会强调一下这个菜是鲁菜的哪种烹饪技法，川菜则是讲这个菜是什么味型
川菜百菜百味，强于味型；鲁菜多倚重技法从而带出味型。
师傅很和蔼😊
我的菜，简单易做好吃，除了鸡蛋外我加笋子，不要别的菜光吃这个就满足了。
感觉做大米饭的厂家品牌应该找你家做宣传，太下饭了 哈哈
陳老師 台灣粉絲想問問 大陸肉品🐖 合格印章是藍色的嗎～
台灣合格肉品印章是紅色的
就老爷子出的这些干货能养活多少小店😂
熟悉记得济南味道，地道的泉城乡音
學會吃了 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
徐州把子肉也不错，味道挺好
好米乾飯，把子大肉
这个是鲁菜大师
这个可以试试
老師傅也開始接業配了！
我有一个问题，带皮的肉腥味重，看别人烧红烧肉都会用喷枪去烧一下表皮再刮干净，我看视频没有这个步骤，做这个把子肉全靠黄酒和这些香料去腥吗
大师有理论体系，做菜一点也不着急。得需要好多年的沉淀才有这个修为。
真的看着就知道他的做法好吃
@@inspirationdream9952 不愧是大师，他做菜真的超多细节，我之前学的四喜丸子做出来就很硬，看了陈大师版的四喜丸子才知道什么叫正宗，细节超多，做出来那丸子真是口感超好超好吃啊！
把仔肉跟台式滷肉好像，裡面也是常會放上滷蛋跟油豆腐，簡單作法調味是撒上五香粉、胡椒粉、八角、蔥、蒜、紅蔥頭、醬油、蠔油、糖
台湾有很多山东外省人, 烹饪技术很可能和当地烹饪方法融合了
然而哪里才能吃到这么正宗的把子肉那 吃过几次程掌门带辣椒的把子肉 还行
吃了这么长时间的把子肉终于知道它为什么叫把子肉了。
解釋的太好了，鐵鍋的氧化都考慮進去了，很先進
肯定是卖锅滴
大师讲的真好，这个锅占的时间稍微长了一点
带货时段
大伟不仅学废了，而且学会吃了。。。
👍👍👍
❤
老师傅生硬的给品牌做了一次广告😂😂😂
我在告诉你个珐琅锅最大的特点，这锅可以上餐桌，厨具+餐具
都是知识点啊！
大师
我也想吃
加青椒的那种把子肉是不是不正宗呀？
青椒挺好的，补充维生素C
好想拜师学艺！
🥰🥰🥰👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯💯
師傅~豬肉先煸過可以嗎?跟不煸差別在哪?
煸的就是属于烧菜了
台湾卤肉饭好像把子肉
鲁菜之所以能够成为中国宫廷菜肴，乃八大菜系之首，
就是它的讲究太多，仅刀工一项，就要练习很长时间才能达到一个鲁菜厨师的要求，其他就甭说了。
这频道应该叫师父给我做鲁菜😂
视频最后，陈老师：大伟，你吃饱了吗？
锅具厂家应该给予节目赞助，才是正路子。
让大师带货宣传有损节目的品质。
感觉比超意兴的好吃😋
如果，蒲草不容易入手，又不想用棉繩代替的話，還可以有什麼替代品呢?
粽子叶劈开也可以吧
稻草
功夫菜 硬菜
没有豆腐乳的方子好
主要是买锅
师傅分配工作前是不是学理科的啊，感觉化学和物理知识懂好多啊
带货无处不在啊。
做菜不怎么硬，广告很硬
甏肉和这个有点类似
建议品尝的时候拉近镜头拍食物，而不是拍半身
师傅应该是个鲁菜大师，但是厨房太西式了
说到点子上了。
居然水没加足，还要中途加热水，差评！为了卖锅，也是蛮拼的😢。
这不就是台湾卤肉饭的出处吗
做法差不多
@@niufe348 大同小异，这菜传到福建台湾就加太多糖，没有葱油，就用了小洋葱
日本殖民山東時間很長，剛剛就想到了，跟控肉類似。很有可能都是輸入菜。像天婦羅，玉子燒一類的演變菜在山東特別多。
@@阿詩-j1o 日本菜不会爆炒，不会油炸，不会包馅，从生吃就知道他们有多落后，好不容易学个油炸，还没那么多的肉，就炸上蔬菜凑数，连茶叶都是学汉人，由于资源匮乏，茶叶打成粉全都喝光，喝个茶跟祭祀一样紧张，感谢天感谢地的，小日本从神话就开始抄袭，然后还没有文化没有文字，就直接把汉字和孔子思想搬过去用，日本人最喜欢的古典名著是三国演义，现代抄袭荷兰美国，日本是个没有自我的民族。
@@阿詩-j1o日本什麼時候殖民過山東？德國到是殖民過一戰之後就撤出了
阿布就控肉飯
说了点实在的 就是语速慢 普通话差
人家做魯菜，憑啥要說普通話？
这你就要求太多了，人家快70的人了，那个年代的普通话哪有那么普及。
想當廚師才學吧?新速實簡的新時代,新鮮簡單就好,不用那麼繁複吧?!
这还麻烦吗？哈哈
這叫複雜？沒做過菜是吧
看到法郎鍋... 這鍋肉就算毀了，會做菜不懂鍋具也是悲劇，你還不如用你說會腐蝕的鑄鐵鍋呢!!
把珐琅写对再说
入口即化，需要用压力锅，口感最好
靠这道菜开个店没问题
只可惜沒配方!